Vrijeme čitanja:
10 min 
Ima li išta više "badnjakasto" od mirisa češnjaka, maslinovog ulja i tople ribe na žlicu? Tradicija kaže "bakalar", ali novčanik ove godine možda kaže "stani malo". S cijenama sušenog bakalara koje lete u nebo, mnogi se pitaju: moramo li se odreći tradicije da bismo sačuvali budžet?
Predstavljamo vam recept za oslić na bianco, jelo koje od milja zovemo "Lažni Bakalar". Ali neka vas ime ne zavara! U ovom jelu nema ničeg "lažnog" osim činjenice da ćete ga platiti drastično manje. Oslić je nutritivni blizanac bakalara – bijela, nemasna riba bogata proteinima. No, prava čarolija ovog recepta ne leži u vrsti ribe, već u tehnici pripreme.
Koristeći metodu snažnog miješanja (emulgiranja) vrućeg krumpira i ulja, dobit ćete onu prepoznatljivu, gustu, ljepljivu teksturu koju obožavate kod bakalara, ali bez višednevnog namakanja i neugodnih mirisa. Ovo je recept koji dokazuje da pametna prehrana ne znači kompromis na okusu. Spremni za mućkanje?
Kako napraviti savršen oslić na bianco?
Tajna kremastog oslića na bianco nije u skupoj ribi, već u tehnici pripreme zvanoj "manteciranje". Skuhajte krumpir i oslić, a zatim ih vruće pomiješajte s obilnom količinom maslinovog ulja, češnjaka i peršina. Ključni korak je snažno protresanje (mućkanje) poklopljenog lonca čime se škrob iz krumpira i ulje vežu u gustu, bijelu emulziju. Ovako pripremljen oslić teksturom i okusom savršeno imitira bakalar, a gotov je za samo 45 minuta.
Oslić na bianco ("Lažni Bakalar") – sastojci i nutritivni profil
Ovaj recept za oslić na bianco nutritivna je i financijska pobjeda blagdana. Koristeći tehniku "manteciranja", dobivamo bogatu emulziju maslinovog ulja i krumpira koja savršeno imitira bakalar. Jedna porcija donosi impresivnih ~50 g proteina i poželjne masti iz maslinovog ulja, čineći ga zasitnim, ali probavno lakšim od klasičnih blagdanskih pečenja.
Sastojci (za 4 osobe)
Bijela riba bogata proteinima i niskim udjelom masti. Lako probavljiva i savršena baza koja upija arome češnjaka i ulja.
Ključan izvor škroba koji zgušnjava jelo i stvara kremastu teksturu (emulziju).
Srce ovog jela. Donosi poželjne mononezasićene masti i onaj prepoznatljivi mediteranski okus.
Ne štedite na njemu! Daje pikantnost i aromu koja "maskira" blaži okus oslića u usporedbi s bakalarom.
Svježina koja "reže" masnoću ulja i daje lijepu boju jelu.
Bazični začini koji su dovoljni. Lovor se koristi samo kod kuhanja ribe za miris.
- Oslić — 1 kg
- Krumpir — 1 kg
- Maslinovo ulje — 150 g
- Češnjak — 24 g
- Peršin list — 15 g
- Sol — 20 g
- Papar — 16 g
- Lovorov list — 3 kom
45 minuta
45 minuta
Jednostavno
Wham! - Last Christmas
MAKRONUTRIJENTI
po porciji (1/4 recepta)
~740 kcal
54.8 g
49.7 g
~41 g
Priprema – Oslić na bianco (Lažni Bakalar) 🔪
Skuhaj ribu i krumpir
U lonac stavi oslića, lovorov list i papar u zrnu, prelij hladnom vodom i kuhaj dok ne zakipi (pa još 10 min). U drugom loncu skuhaj oguljeni krumpir narezan na ploške u slanoj vodi dok potpuno ne omekša (mora se početi raspadati).
Očisti ribu i pripremi bazu
Izvadi kuhanu ribu (vodu sačuvaj!), očisti je od kože i kostiju te natrgaj meso na manje komade. Kuhani krumpir procijedi, ali nemoj ga isušiti do kraja – ostavi ga malo vlažnim i vrućim.
Spoji sastojke i obilno začini
U lonac s vrućim krumpirom ubaci komade ribe. Dodaj sitno sjeckani češnjak, peršin, sol i papar. Sve obilno zalij s 150 ml maslinovog ulja (po potrebi dodaj i malo vode od kuhanja ribe).
"Mućkanje" (Manteciranje)
Poklopi lonac i čvrsto ga uhvati za ručke (koristi krpe!). Snažno tresi lonac gore-dolje i lijevo-desno oko 30-60 sekundi. Otvor i provjeri – ako je smjesa postala gusta, bijela i kremasta, jelo je gotovo! Ako je suho, dodaj još malo vode od ribe i protresi ponovno.
- Skuhaj oslića s lovorom u jednoj, a narezani krumpir u drugoj posudi dok potpuno ne omekša.
- Očisti ribu od kostiju i kože, natrgaj na komade; procijedi krumpir ali ga ostavi vlažnim.
- U lonac s krumpirom dodaj ribu, sjeckani češnjak, peršin, začine i prelij maslinovim uljem.
- Poklopi lonac i snažno tresi (mućkaj) 60 sekundi dok se ne stvori gusta kremasta emulzija.
- Hladnjak: Ovo jelo može stajati u hladnjaku do 3 dana u zatvorenoj posudi. Hlađenjem će se dodatno stisnuti i postati poput paštete.
- Podgrijavanje: Najbolje ga je podgrijati lagano na pari ili u mikrovalnoj, ali je izvrsno i hladno na prepečenom kruhu.
- Serviranje: Tradicionalno se poslužuje posuto svježim peršinom uz domaći kruh ili palentu.
- Vinska preporuka: Bijelo vino (Graševina ili Malvazija) savršeno reže masnoću ovog jela.
Želiš li još kremastiju teksturu koja podsjeća na najfiniji restoranski bakalar?
Iako pravi "bianco" efekt dolazi od škroba i ulja, moj tajni trik je dodavanje jedne žlice kiselog vrhnja ili mlijeka na samom kraju "mućkanja". To će osliću dati dodatnu bjelinu i svilenkastu teksturu, a nitko neće znati tvoju tajnu! 😉
Zamjene & varijacije 🧪
- Oslić (1 kg) → ako ne možeš naći oslića, odlična zamjena je bilo koja bijela riba čvrstog mesa poput baka, mola ili čak smrznutog aljaškog bakalara (koji je jeftiniji od sušenog). Ovaj recept funkcionira i s dimljenim oslićem za intenzivniju aromu sličniju originalnom bakalaru.
- Maslinovo ulje (150 ml) → ovo je ključ okusa, ali ako želiš blažu verziju, možeš koristiti mješavinu 50% maslinovog i 50% suncokretovog ulja. Za još bogatiju teksturu, dio ulja zamijeni s malo maslaca na samom kraju.
- Krumpir (1 kg) → najbolje je koristiti škrobaste (brašnaste) sorte (obično žuta kora) jer se bolje raspadaju i stvaraju kremu. Za low-carb verziju, polovicu krumpira možeš zamijeniti kuhanim celerom ili cvjetačom, iako će tekstura biti manje "paštetasta".
- Češnjak (8 režnjeva) → ako ti je svježi češnjak prejak, koristi granulirani češnjak ili konfitirani češnjak (pečen u ulju) za blažu, slađu aromu. Za one koji ga ne podnose, može se izostaviti, ali jelo gubi karakterističan "štih".
- Za kremastiju teksturu (trik): ako ne uspijevaš dobiti emulziju samo mućkanjem, slobodno dodaj žlicu kiselog vrhnja, malo mlijeka ili čak vrhnja za kuhanje. To nije tradicionalno, ali spašava stvar i djeca to obožavaju.
- Za pikantniju verziju: u vruće ulje na početku dodaj malo čilija ili cayenne papra. Ovo daje toplinu koja savršeno paše uz zimske dane.
- Za "krušnu" varijantu (Bruschette): Ako ti ostane viška, ovo jelo je savršen namaz! Tostiraj stari kruh, natrljaj ga češnjakom i gore stavi hladni "lažni bakalar". Pospi svježim peršinom i imaš luksuzno predjelo za idući dan.
Ovaj "Lažni bakalar" od oslića nije samo jeftinija kopija, već nutritivna pobjeda na tvom blagdanskom stolu. Kombinacija kuhane bijele ribe, krumpira i maslinovog ulja donosi gotovo 50 g proteina po porciji, uz bogatstvo poželjnih nezasićenih masti i kalija koji čuvaju srce. To znači da uživaš u tradiciji, ali bez osjećaja težine.
Najbolje funkcionira kao glavno jelo na Badnjak, ali i kao fantastičan namaz (pašteta) za dane poslije. Priprema traje manje od sat vremena, što znači manje stresa u kuhinji, manje neugodnih mirisa kuhanja i više vremena za obitelj.
Ako paziš na budžet, ovo je dokaz da se ne moraš odreći blagdanskog duha. Pametna kupovina (oslić umjesto bakalara) omogućuje ti da uštediš značajan iznos, a da pritom serviraš jelo koje je probavno lakše i nutritivno jednako vrijedno kao i skuplja varijanta.
Imaj na umu da blagdani nisu natjecanje u potrošnji. Kvalitetna prehrana ovisi o pametnim odabirima i uživanju u hrani bez grižnje savjesti. Ovakav ručak ti štedi novčanik, hrani mišiće i ostavlja dovoljno mjesta za (umjereni) desert.
FAQ – najčešća lažnom bakalaru
Potpuno razumijemo vašu sumnju. Bakalar je institucija, a diranje u blagdansku tradiciju je uvijek riskantno. No, nakon stotina isprobanih verzija i "slijepih testova" na našim obiteljima, uvjerili smo se da je razlika u cijeni ogromna, a razlika u okusu, pa... minimalna. Kako bismo razbili i zadnji trag sumnje, odgovorili smo na najčešća pitanja koja nam postavljate vezano uz ovaj recept.
Kako napraviti bakalar od oslića a da gosti ne primijete razliku?
Zašto se ovaj "lažni bakalar recept" smatra boljom opcijom od pravog?
Može li se ovo jelo pripremiti unaprijed kao glavni recept za Badnjak?
Koju ribu koristiti ako ne mogu pronaći svježeg oslića?
Autor:
mag. nutri. Marko Šimić
Nutricionist i osnivač NutriBrata, specijaliziran za održivo mršavljenje i prehrambene strategije koje se uklapaju u stvaran život. Vjerujem da hrana može biti užitak i alat za dugoročno zdravlje.