Vrijeme čitanja:
8 min 
Janjetina i odojak su klasici, ali ove godine cijene su takve da mnogima prisjednu i prije nego sjednu za stol. Znači li to da Božić mora biti "siromašan"? Nipošto. Vraćamo se korijenima i receptu koji su naše bake čuvale za posebne prilike. Svečano punjeno pile s bogatim, mirisnim punjenjem (nadjevom) dokaz je da luksuz nije u cijeni mesa, nego u ljubavi i trudu oko pripreme. Kombinacija hrskave kožice, sočnog mesa i "Zero Waste" nadjeva od starog kruha koji upija sve sokove, stvara gozbu koje se nitko neće postidjeti. Ovo je pametna božićna gozba u svom najboljem izdanju – raskošna, zasitna i financijski odgovorna.
Kako pripremiti savršeno svečano punjeno pile?
Za raskošan, a jeftin božićni ručak, najbolje rješenje je cijelo pile punjeno tradicionalnim "bakinim nadjevom". Tajna je u nadjevu od kruha i jetrica koji održava meso sočnim iznutra, dok redovito podlijevanje masnoćom osigurava hrskavu zlatnu kožicu. Ovako pripremljeno svečano punjeno pile vizualno i okusom parira skupoj janjetini, a priprema traje manje od dva sata.
Svečano pile s "Bakinim punjenjem" – sastojci i nutritivni profil
Ovaj recept spaja proteine iz mesa s ugljikohidratima iz punjenja i povrća u jedan kompletan, raskošan obrok. Analiza pokazuje da jedna porcija donosi iznimnih 93 g proteina, što ovo čini vrlo zasitnim glavnim jelom. Zahvaljujući pilećim jetricama u nadjevu, ovo je prava "bomba" vitamina B12 i željeza, nutrijenata koji nam zimi često nedostaju.
Sastojci (za 4 osobe)
Koristi se cijelo pile s kožom radi sočnosti, no nutritivna analiza je aproksimacija jestivog dijela porcije (meso + koža).
Baza "Zero Waste" punjenja. Upija sokove mesa i masnoću, postajući najukusniji dio priloga.
Ključni izvor mikronutrijenata u receptu (B12, željezo, vitamin A) i nositelj bogatog okusa nadjeva.
Izvor vlakana (6.7g po porciji) i karotena (iz mrkve). Peče se zajedno s mesom.
Povezuju kockice kruha i jetrica u kompaktnu smjesu.
Svježi peršin u nadjevu, sol i crvena paprika na kožici.
- Cijelo pile — 1.8 kg
- Stari kruh — 150 g
- Pileća jetrica — 150 g
- Krumpir — 500 g
- Mrkva — 300 g
- Luk — 2 kom
- Jaje — 1 kom
- Mlijeko — 100 ml
- Peršin list — pola vezice
- Svinjska mast ili ulje — 2 žlice
~2 sata
25 minuta
Srednje
Frank Sinatra - Let It Snow!
MAKRONUTRIJENTI
po serviranju (aproksimacija)
1030 kcal
51.2 g
93.1 g
48.3 g
Priprema – Svečano punjeno pile 🍗
Pripremi "Bakin nadjev"
Stari kruh nareži na kockice i prelij mlijekom. Na malo masnoće preprži sjeckani luk i jetrica (samo 3-4 min). Pomiješaj ocijeđeni kruh, jetrica s lukom, jaje i puno sjeckanog peršina. Posoli i popapri smjesu.
Napuni i zatvori pile
Pile dobro nasoli izvana i iznutra. Napuni unutrašnjost pripremljenim nadjevom (nemoj prenatrpati). Otvor zatvori čačkalicama ili kuharskim koncem kako nadjev ne bi iscurio. Premaži kožu mašću/uljem i crvenom paprikom.
Složi u posudu s povrćem
Krumpir i mrkvu nareži na krupne komade, luk na četvrtine. Posoli i naulji povrće. Stavi pile u sredinu posude, a povrće rasporedi okolo.
Pečenje i podlijevanje
Peci na 190°C otprilike 80-90 minuta. Ključno: svakih 20 minuta otvori pećnicu i prelij pile sokovima s dna posude. Tako će kožica biti hrskava, a meso sočno. Gotovo je kad sokovi izlaze bistri pri ubodu vilicom.
- Pripremi nadjev od namočenog kruha, pirjanih jetrica, luka, jajeta i peršina.
- Nasoli pile, napuni ga smjesom i zatvori otvor; kožu premaži masnoćom i paprikom.
- Složi pile u sredinu posude, okruži ga krupno narezanim krumpirom i mrkvom.
- Peci na 190°C uz redovito podlijevanje sokovima dok ne porumeni.
- Hladnjak: Pečeno pile može stajati do 3 dana. Nadjev izvadite iz pileta i čuvajte ga u zasebnoj posudici radi bolje trajnosti.
- Podgrijavanje: Meso je najbolje jesti toplo, ali je odlično i hladno u sendvičima. Nadjev obavezno podgrijte u pećnici da vrati hrskavost.
- Serviranje: Cijelo pile iznesite na stol ("Family Style") i režite pred gostima. Nadjev servirajte kao prilog uz meso i povrće.
- Ostaci: Od kostiju skuhajte bogatu juhu za idući dan.
Ne bacaj "tekuće zlato"!
Oni smeđi sokovi na dnu protvana su koncentrat okusa. Kad izvadiš pile i povrće, stavi protvan na štednjak, dodaj žlicu brašna i malo vode/vina, prokuhaj minutu i dobit ćeš najfiniji domaći umak (gravy) kojim prelij meso. To je razlika između "dobrog" i "vrhunskog" ručka.
Zamjene & varijacije 🧪
- Pile (1.8 kg) → ako je budžet veći ili je akcija dobra, purica je logična zamjena. Ako želite još jeftinije, kupite samo pileće batake i zabatake i pecite nadjev u kalupu pored mesa.
- Jetrica (150 g) → ako niste ljubitelj jetrica, zamijenite ih prženom slaninom (špekom) za dimljeni okus ili gljivama za blažu varijantu.
- Stari kruh → možete koristiti kockice za knedle ili čak kuhanu rižu/heljdu pomiješanu s povrćem ako želite izbjeći gluten (uz bezglutensko brašno za povezivanje).
- Povrće (Mrkva/Krumpir) → za više slatkoće dodajte batat ili bundevu. Ovo povrće daje božićnu boju i odlično paše uz piletinu.
- Veziva (Jaje/Mlijeko) → ako ne jedete mliječno, kruh namočite u pilećem temeljcu ili vodi.
Ovo svečano punjeno pile je dokaz da "jeftin božićni ručak" ne znači odricanje. Zapravo, punjenje od kruha i jetrica često postane omiljeni dio obroka oko kojeg se gosti otimaju. Koristeći cijelo pile (koje je najpovoljniji oblik mesa) i "Zero Waste" pristup s kruhom, dobivate raskošnu gozbu za djelić cijene janjetine.
Prezentacija je ključ: Iznesite cijelo pečeno pile okruženo šarenim povrćem na sredinu stola. Taj vizualni dojam obilja i zajedništva je ono što čini blagdane posebnima, a ne cijena mesa po kilogramu.
Nutritivno, ovo je pun pogodak. Umjesto masne janjetine, unosite kvalitetne proteine i obilje vitamina iz jetrica i povrća. To je zdrava božićna večera nakon koje se nećete osjećati "pregaženo", već sito i zadovoljno.
FAQ – najčešća pitanja o svečanom punjenom piletu
Često nas pitate kako uštedjeti na blagdanima, a da stol ne izgleda prazno. Istina je da svečani ručak ne mora koštati kao suho zlato. Uz malo kreativnosti i povratak starinskim receptima, piletina može postati zvijezda večeri. Evo najčešćih pitanja koja dobivamo vezano uz pripremu ovog klasika.
Može li piletina doista zamijeniti janjetinu za pravi svečani ručak?
Je li ovaj recept za punjeno pile kompliciran za početnike?
Kako osigurati da ovo bude stvarno jeftin božićni ručak?
Zašto preporučujete baš nadjev od kruha i jetrica?
Autor:
mag. nutri. Marko Šimić
Nutricionist i osnivač NutriBrata, specijaliziran za održivo mršavljenje i prehrambene strategije koje se uklapaju u stvaran život. Vjerujem da hrana može biti užitak i alat za dugoročno zdravlje.